Come tutti gli stranieri in terre lontane, quando si arriva per la prima volta in un nuovo Paese si pensa che il cibo della nostra terra continuer\u00e0 ad essere indispensabile nella vita quotidiana, che non ce ne saranno altri, che se si assaggia un altro cibo sar\u00e0 un tradimento delle proprie abitudini. Tuttavia per me peruviano emigrato in Italia, a Genova, mentre mi accingevo a sbrigare le mie pratiche, a conoscere la citt\u00e0 e a cercare posti dove divertirmi, era inevitabile che mi imbattessi in una pasticceria, in una pizzeria, in una trattoria o in una qualsiasi bancarella in cui venisse proposta la cucina italiana. In uno dei miei tanti giri ho scoperto nella vetrina di un ristorante un piatto molto simile a quello che avevo mangiato per gran parte della mia vita e che pensavo non avrei mai pi\u00f9 assaporato una volta arrivato in Italia. Sia l’odore che la consistenza erano simili. Cos\u00ec, una volta entrato nel ristorante, con entusiasmo e curiosit\u00e0 patriottica, ho chiesto il nome del piatto alla cameriera.<\/p>\n\n\n\n
Qualcosa in me sperava che mi rispondesse il nome con cui il piatto \u00e8 conosciuto in Per\u00f9 e di poterle con orgoglio dire che \u00e8 un cibo tipico del mio Paese e che io rappresento quella nazione, ma no, non \u00e8 andata cos\u00ec. Lei mi ha detto che si chiamava “trenette al pesto” e che era un piatto tipico di Genova. In quel momento la disillusione si \u00e8 avvicinata, le mie aspettative sono diminuite e ho ordinato il piatto senza molte aspettative, deciso solo a sperimentare sapori nuovi. Ma una volta arrivate le trenette al pesto sono stato avvolto da una miscela di profumi e piano piano, quando ho portato alla bocca la prima forchettata, mi sono tornati in mente tutti i ricordi della mia infanzia, quando mia nonna, la mia amatissima abuela, mi preparava il mio piatto preferito. Il sapore era un po’ pi\u00f9 intenso, ma gli ingredienti erano simili. In quel momento ho realizzato che la citt\u00e0 di Genova e la sua cucina avrebbero potuto sostituire quel calore familiare che ci manca quando siamo stranieri in un nuovo Paese. Sono uscito dal ristorante con una sensazione di pace e saziet\u00e0 e con il desiderio di saperne di pi\u00f9 su quel piatto. Non solo, mi ha colto una grande curiosit\u00e0 di sapere perch\u00e9 fosse cos\u00ec simile al piatto della mia infanzia.<\/p>\n\n\n\n
Ho cos\u00ec scoperto che l’immigrazione italiana nel XX secolo \u00e8 arrivata anche in Per\u00f9, anche se non cos\u00ec massiccia come in Argentina e in Brasile. Inoltre la maggior parte degli immigrati provenivano dalla Liguria e dalla Lombardia e si dedicavano principalmente all’orticoltura. A causa della scarsit\u00e0 dei loro prodotti in terre lontane, pian piano il pesto genovese fin\u00ec per subire alcune variazioni e da piatto italiano divent\u00f2 un piatto tipico del Per\u00f9. La base delle “tagliatelle verdi” peruviane \u00e8 una salsa di colore verde vibrante fatta principalmente con foglie di spinaci, basilico, formaggio primo sale, aglio e olio. Questi ingredienti vengono lavorati insieme fino a ottenere una miscela liscia e omogenea. Poi si aggiunge un po’ di latte per avere una consistenza pi\u00f9 morbida. La salsa \u00e8 pronta per condire los tallarines verdes de la abuela.<\/p>\n\n\n\n
[Christian – corso C, Primo Livello, CPIA Voltri]<\/p>\n\n\n\n
Foto: credits Alice Pasqual \/ Unsplash<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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